Este almidón se elabora a partir de la raíz de la yuca, el resultado es un polvo fino blanco similar al almidón de maíz.

Precauciones:
Recomendable ante cualquier problema de salud acudir a un médico.

Composición:
Almidón de tapioca*

Valor nutricional por 100 g:
Energía…………………………..1498 kj / 358 kcal.
Grasas……………………………………………0,02 g.
de las cuales saturadas…………………….0,01 g.
Hidratos de carbono……………………….88,70 g.
de los cuales azúcares……………………..3,35 g.
Fibra………………………………………………..0,9 g.
Proteínas………………………………………..0,19 g.
Sal……………………………………………. <0,002 g.

(*)= Procedente de agricultura ecológica.
+Puede contener trazas de frutos de cáscara y sésamo.

Modo de empleo:
Como espesante o para ligar: las féculas son insolubles en agua fría y además suelen formar grumos, por lo tanto disolver en un poco de agua templada, añadir la mezcla a la preparación que estemos haciendo, siempre en caliente y en los últimos minutos remover y dejar que espese.
En otro tipo de recetas, usar las féculas para rebozar y freír, para obtener un rebozado más crujiente. Para preparar panes, la proporción es de 2,5 tazas de almidón por una cucharadita de polvo de hornear.